Vákuumhűtés

Legelterjedtebb felhasználási területe a különböző friss étkezési gombák (főtermék: csiperke/champignon) és a jégsaláta lehűtése, amelyek intenzív lehűtéséhez kifejezetten hatékony megoldást nyújt elkerülve a magas ventillációt és kifejezetten jótékony hatással bír a termék frissen történő eltarthatóságára.

 

Mivel a betakarítás után a termék gyorsan (20-30perc) eléri a kívánt tárolási hőmérsékletet (4C°), így az eltarthatóság jelentősen megnő. A technológiának köszönhetően a mikrobiológiai folyamatok (rothadás) beindulásának a lehetősége jelentősen csökken a tárolás során.

 

A technológia azon alapszik, hogy vákuumban a folyadék forráspontja csökken. A terményt rakatokban a vákuum-kamrába helyezik. A kamra elülső ajtaját lezárják, majd a kamrában a nyomást a vákuumszivattyúval folyamatosan csökkentik. Ha a vákuum (nyomás) eléri a termény hőmérsékletének megfelelő gőznyomást, a terményben lévő víz forrásnak indul, és az ehhez szükséges hőt a terményből vonja el, ami ezáltal lehűl. A keletkező párát a jégkondenzátor hűti le, ami közvetlenül vagy közvetett módon hűthető. Nagyon gyors eljárás, termény hőmérsékletétől függően 20-30 perc.